Una de les claus de la cuina de Memòria és utilitzar matèria primera de qualitat i, per això, els seus cuiners, Marta i Andreu, tenen molta cura d’emprar els productes que troben cada dia al mercat, dels seus proveïdors de confiança, productes de proximitat i de temporada.

En estos dies més freds de l’any, a València, es quan es poden tastar les millores carxofes, carabasses o moniatos, per exemple. Tots cultivats a l’horta de l’àrea metropolitana de la ciutat i per productors locals. Quan la calor apreta de valent, les tomaques i l’encisam omplen els plats de Memòria.

Amb aquesta matèria primera s’elaboren els plats que composen els menus diaris i, de vegades, Marta i Andreu actualitzen la carta amb alguna oferta nova adaptada a cada època de l’any. Tot i això, és als menús diaris on més es permeten innovar adaptant l’oferta a la cistella de la compra de cada dia.

Si passes per Memòria durant estes setmanes podràs trobar productes de temporada en molts dels seus plats i guarnicions. Cremes de carabassa i arrossos de carn o peix amb carxofes són algunes de les propostes que composen els menús diaris als mesos d’hivern.

 

 

També aprofiten el millor moment de l’any per a consumir aquestos productes per a realitzar guarnicions i acompanyaments per als plats de la carta. Així, podem trobar els ous a baixa temperatura acompanyats amb setes o carxofes i, fins i tot, un plat nou com és el carpaccio de setes en escabetx que ja està inclós a la carta del restaurant.

La creativitat és la senya d’identitat de la cuina de Memòria: cada dia, els comensals poden trobar innovadores i apetitoses propostes elaborades amb els productes més tradicionals de l’hivern com ara un pastís de carabassa i xocolata per a les postres i una carn amb guarnició de moniato.   

Marta i Andreu tenen molt clar que oferir la millor qualitat és la base de l’èxit del seu restaurant. Per tant, utilitzar matèria primera de temporada i productes de proximitat és una norma que apliquen rigorosament. El resultat és una variada oferta que no deixa ningú indiferent i que, a més, permet als comensals gaudir de plats nous en cada visita.